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先日、埼玉県越谷市にあるお蕎麦屋さん「久伊豆」（ひさいず）で 金目鯛の天ぷら を食べて感動したところ、今度は釣りが趣味のご主人が伊豆で釣ってきたという釣りキンメをお友だちから1匹いただきだきました。高級魚の金目鯛をさばくのは初めてですが、せっかくなので煮付け・アラ汁・刺し身のキンメのフルコースにしていただくことにしました。

金目鯛はもうすでにウロコと内臓を取って鮮度を保てるようにお腹の中にキッチンペーパーを詰めるなど下処理がすでにされていました。ここまでやっていただいていたので不慣れな私も大助かり。丸ごとの金目鯛はまずは3枚におろして、半身はお刺身、半身は煮付け、残った頭や骨の部分はアラ汁でいただくことに。

背骨に沿って包丁を入れて半身の皮の部分を湯引きしてお刺身にしました。ちょっと太めですが大根のツマも作ってみました。金目鯛は今が旬とあって脂がのっていておいしいお刺身でした。

もうひとつの金目鯛の半身は、塩焼きにしようか迷いましたが、せっかくなので煮付けにしました。金目鯛の宿 で出てくるような甘辛だれの味にしたかったので、ザラメを焦がして酒を注ぎ、醤油で味付けをした濃いめのタレにしました。自分で言うのも何ですが、これが最高に美味しかった。キンメの煮付けは魅力的な一品になりました。

せっかくの金目鯛を余すことなくいただきたいので、残った頭や骨はアラ汁でいただきました。ダシはキンメのアラから出るので、お酒とお味噌で味付け、最後にたっぷりのネギを載せました。キンメの身はふわっととろけて美味しかったです。ネギとの相性もぴったり。

思いがけず、金目鯛づくしがいただけて大満足。またキンメに出合えたときは、キンメしゃぶしゃぶやこの間テレビで紹介していたネギ間の串焼きに挑戦してみようかな。