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茨城県の大洗（おおあらい）といえば鮟鱇（あんこう）。水戸や平潟（ひらかた）と並ぶ全国屈指のアンコウの水揚げ量を誇る港町です。大洗では、11月から3月までの期間「あんこう鍋フェア」を開催。ホテルや旅館など大洗の宿泊施設では、あんこう鍋やあんこう料理が楽しめる宿泊プランも用意されます。
あんこう料理の中でも、水をいっさい使わずに、あんこうから出る水分だけて作る「どぶ汁」は、茨城の冬の名物。昔ながらの「どぶ汁」がいただけるのが大洗ホテル。海鮮ダイニング・風和では、目の前で「どぶ汁」を作ってもてなしてくれます。
どぶ汁の作り方は、まずあんこうの肝（きも）を煎って、味噌とともに鍋に伸ばし、そこにあんこうの身や皮・内臓などを次々に投入。あんこうの水分で鍋が煮たってきたら、味噌で味を整えます。あんこうの旨みがぎゅっと凝縮された絶品のどぶ汁です。
どぶ汁のおすすめの食べ方は、鍋の中に溶け出した肝をできるだけ取らないで、たっぷりと残しておくこと。〆の雑炊が、より濃厚になります。
